Instrucciones

1. Hervir la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Mezclar el azúcar con la harina y añadir a la leche poco a poco a través de un colador, removiendo muy bien.
2. Llevar nuevamente al fuego, sin dejar de remover. Retirar cuando la crema esté homogénea y dejar enfriar. Batir las yemas por separado y luego incorporarlas a la crema en forma de hilo, sin dejar de remover.
3. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Doblarla y volver a pasar el rodillo. Con un cortador o un vaso, cortar rodajas con el mismo diámetro que el borde de los moldes. Untar los moldes con mantequilla y forrarlos con una rodaja de masa, estirándola desde el fondo hasta el borde.
4. Colocar los moldes en una bandeja, llenarlos con la crema y ponerlos en el horno, precalentado a una temperatura igual o superior a 250 ºC, durante unos 10 minutos. Servir los pasteles calientes o fríos, con o sin canela en polvo.