Instruções

1. Passe as gemas por um coador fino.
2. Num tacho largo, leve ao lume o Açúcar Branco RAR e a água, deixando ferver por 2 minutos até atingir o ponto de pérola fraco. Depois, mantenha o lume médio.
3. Com um coador, coloque um pouco de gemas e faça círculos sobre a calda rapidamente. Quanto mais rápido, mais finos serão os fios. Cozinhe por alguns segundos e retire com uma escumadeira. Repita o processo até terminar as gemas, adicionando água fria ocasionalmente para manter o ponto da calda.
4. Assim que os fios de ovos arrefecerem um pouco, molhe as mãos em água fria e separe os fios.