Parece que não foi possível encontrar o que procurava. Talvez uma pesquisa ajude.
Porque é que se usa o Açúcar em tantos alimentos?
As propriedades funcionais do açúcar aliadas ao seu sabor muito apreciado fazem dele um produto largamente utilizado quer na cozinha doméstica, quer na cozinha industrial.
Algumas propriedades funcionais do açúcar:
- É um anticoagulante e usa-se por isso, para estabilizar a claro do ovo e outras proteínas, em muitos bolos e doces
- Estabiliza compostos delicados responsáveis pela cor e sabor, de frutas e vegetais e é por isso, usado em conservas
- Combina-se com a pectina dando origem a geleias com boas propriedades mecânicas
- Dá origem a soluções muito concentradas que contrariam o crescimento de microorganismos
- É um excelente substracto para muitas fermentações
- Proporciona textura apropriada a bebidas, gelados, etc
- Conserva-se bem durante muito tempo, quando em condições normais de ambiente
Qual a diferença entre o Açúcar branco, amarelo, melaço e mel?
O açúcar branco é uma substância praticamente pura chamada sacarose; o açúcar amarelo é uma mistura de sacarose com algumas impurezas naturais coradas; o melço é uma mistura de três açúcares simples (sacarose, glucose e frutose) e uma quantidade apreciável de impurezas coradas; o mel é também uma mistura de sacarose, glucose e frutose, bem como algumas impurezas coradas. As impurezas do açúcar amarelo dão, além da cor, um sabor característico. Estas impurezas são inofensivas e têm um valor nutritivo praticamente nulo. O melaço contém, embora em pequena quantidade, proteínas, vitaminas e sais minerais.
Porque se diz que o Açúcar é energia rápida?
O açúcar é uma importante fonte de energia rapidamente assimilável, pondo a energia à disposição do organismo numa questão de poucos minutos. Outros hidratos de carbono, como o amido (constituinte fundamental do pão, das batatas, etc) têm uma digestão lenta e não conseguem proporcionar, por isso, a disponibilidade rápida de energia tão salutar ao pequeno almoço e as gorduras são de digestão mais difícil do que o amido. Embora as gorduras consigam fornecer, por unidade de massa, mais do que o dobro da energia fornecida pelo amido ou pelo açúcar, facto é que após a sua digestão sobrevém uma sensação de cansaço que só dissipa bastante depois.
O açúcar causa diabetes?
Não. Os numerosos estudos feitos sobre a interacção entre consumo de açúcar e diabetes não detectaram qualquer relação de causalidade. Diabetes é uma doença associada a um equilíbrio hormonal no estudo da qual foi possível identificar vários factores que estão na sua origem, mas o consumo de açúcar não é um deles. Uma vez declarada a doença há várias maneiras de actuar para debelar ou conter os seus efeitos. Uma das medidas que adopta sempre é a escolha de um adieta conveniente que, entre outras coisas, não deve conter açúcar. De facto, um diabético deve moderar, ou mesmo, eliminar, o consumo de açúcar.
Há alguma relação entre Açúcar e doenças do coração?
A doença cardiovascular (a que muitas vezes simplificando se chama ataque do coração) é uma das doenças que mais aflige o mundo ocidental, sendo uma das maiores causas de morte prematura numa Europa em que a probabilidade de vida é a mais alta do mundo. A doença cardiovascular evolui ao longo de vários anos e os factores de risco são reconhecidamente diferentes entre indivíduos e entre populações. A associação de factores de risco aumenta a incidência de doença cardiovascular e há uma evidência que o factor genético tem um papel importante no aparecimento da mesma. Factores comportamentais e de estilo de vida, tais como o fumo, a falta de exercício, o excesso de álcool e a nutrição inapropriada podem afectar os indicadores fisiológicos de risco. A convicção de que a dieta inapropriada tem a ver com a doença cardiovascular, baseia-se principalmente no facto de um valor de colesterol sanguíneo predizer um maior risco de doença. Quanto ao açúcar, está provado que não é um causa directa da doença cardiovascular (quer se trate de arteriosclerose coronária, periférica ou cerebral) e por isso não é uma causa de “ ataques cardíacos”.
Porque é que se diz que o Açúcar contém calorias vazias?
Diz-se por vezes, que o açúcar fornece calorias vazias, para pôr em evidência que o açúcar além de energia não fornece mais nada. No entanto, convém notar que, por um lado, a energia é um dos componentes mais importantes duma dieta e que, por outro lado, o açúcar fornece, além de energia, um dos sabores mais apreciados pela humanidade. O nosso organismo precisa da energia dos alimentos para manter a sua actividade biológica permanente e produzir trabalho. Três famílias de nutrientes fornecem essa energia: hidratos de carbono ou glúcidos (o açúcar, a batata, o pão, as leguminosas, as massas alimentícias, o arroz, etc...) as gorduras ou lipídeos ( manteiga, óleos vegetais, banha, etc) e as proteínas. Vitaminas, sais minerais e água não possuem valor energético. No entanto, são indispensáveis para a actividade celular e para que o organismo possa aproveitar a energia dos demais nutrientes. Convém que os alimentos fundamentalmente calóricos a incluir na dieta sejam variados, para aumentar a probabilidade de fornecer todas as vitaminas, sais minerais e matéria fibrosa de que o organismo precisa. Como o açúcar não contém vitaminas, sais minerais, ou fibra ele não pode ser o único alimento fundamentalmente calórico da dieta: é preciso incluir frutos, vegetais, sementes, algumas gorduras, etc...